베이킹용 이눌린

베이킹에 이눌린을 사용하는 이유는 무엇입니까?

생리적 기능과 처리 성능베이킹용 이눌린이는 우수한 수용성, 적당한 분자량, 좋은 색상, 밀가루와 유사한 분말 특성, 우수한 젤 질감으로 인해 더욱 두드러집니다.

이는 분명히 이눌린이 밀가루 제품의 좋은 질감 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이눌린의 낮은 항복 응력으로 인해 이눌린 젤은 전단 박화 및 요변성 특성도 갖습니다. 진동 유변학 실험에서는이눌린 겔은 점차적으로 겔의 고체성을 잃으며 탄성계수는 감소하고 유동성 및 점도계수는 점차 증가하여 작동성능이 좋고 다양한 식품가공에 사용하기 쉽습니다.

베이킹에 대한 이눌린의 효과:

일반적인 식이섬유와 비교하여 이눌린의 분자량은 더 작아서 좋은 흡습성을 결정하고 글루텐 단백질 네트워크 구조 형성에 참여하는 데 도움이 되므로 수분 함량, 부스러기 경도, 부피 및 저장 기간에 영향을 미칩니다. 빵. 효과가 있습니다. 일반적으로 이눌린을 첨가하면 빵의 부피가 줄어들고, 빵의 수분 함량과 경도가 높아지며, 빵의 유통기한이 길어지는데, 이는 이눌린의 종류와 양, 밀가루의 품질에도 영향을 받습니다.

이눌린은 중합도가 낮으며, 특히 단쇄 이눌린은 프락토올리고당의 비율이 높고 단당류와 이당류의 비율이 적은 경우가 많습니다. 환원당을 일정량 첨가하면 환원당과 아미노산 또는 단백질 사이의 메일라드 반응이 촉진되어 빵 굽는 시간, 외관 색상 및 향미 물질에 변화가 생기고, 최종적으로 제품의 관능평가 점수와 기호도에 변화가 생깁니다. 분명한 영향.

반죽 특성에 대한 이눌린의 영향:

반죽의 수분 흡수, 유변학적 특성, 발효 특성은 단백질과 전분의 종류와 함량에 크게 좌우됩니다. 한편으로 이눌린을 첨가하면 함량, 특히 단백질이 감소하여 글루텐 단백질의 네트워크 구조에 영향을 미칩니다.

반면에 이눌린은 친수성이 좋으며 특히 단쇄 이눌린은 흡습성이 더 강하고 물 분자로 단백질 및 전분과 경쟁하여 단백질과 전분 및 물 분자 사이의 결합에 영향을 미치고 단백질과 전분 사이의 상호 작용, 일부 이눌린 분자는 글루텐 단백질의 네트워크 구조에도 참여할 수 있습니다.

국수 품질에 대한 이눌린의 영향:

면의 품질 평가 기준은 발효빵 제품의 품질 평가 기준과 확연히 다릅니다. 사람들은 면의 조리성, 인장강도, 신축성, 끈적임에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 이눌린이 국수 품질에 미치는 영향은 주로 글루텐 단백질의 네트워크 구조와 전분의 젤라틴화 및 수화 정도를 변화시킴으로써 나타날 수 있습니다.

이눌린을 첨가하면 면의 조리 시간이 단축될 수 있으며 면의 점도와 부종에는 영향을 미치지 않습니다. 이눌린 첨가량이 적을 때 (<7.5%), the cooking loss rate of noodles does not change significantly, but the short chain Inulin will cause the water absorption and swelling of noodles to decrease.

베이킹용 이눌린을 어디에서 구입하나요?

Yansheng International Group Ltd.와 그 공장은 중국에서 가장 전문적인 이눌린 제조업체 중 하나이자 업계 리더 중 하나입니다. 이 페이지를 통해 고품질 이눌린을 구입하기만 하면 됩니다.medical@ysgcn.com

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